Manuale HACCP – Gestione degli infestanti

Nel manuale HACCP occorre chiaramente trattare il problema degli infestanti ovvero i mezzi di prevenzione e protezione in uso contro zanzare , roditori ed altri insetti.

Manuale HACCP – Rifiuti di lavorazione

Nel manuale HACCP occorre identificare dove vengono posizionati i rifiuti e gli scarti di lavorazione con particolare menzione circa la gestione dello smaltimento degli olii esausti.

Manuale HACCP – Approvvigionamento idrico

Nel manuale HACCP occorre chiarire dove vengono prelevate le risorse idriche (acquedotto pubblico, …).

Manuale HACCP – Ambiente esterno

Nel manuale HACCP occorre far menzione dell’ambiente esterno al punto vendita con particolare attenzione nell’identificazione di eventuali pericoli esterni.

Manuale HACCP – Descrizione dell’attrezzatura

Nel manuale HACCP occorre descrivere tutta l’attrezzatura presente sul luogo di lavoro, a titolo esemplificativo:– Cucine;– Forni;– Frigoriferi;– Congelatori;– …

Manuale HACCP – Descrizione dell’ambiente

Nel manuale HACCP occorre provvedere alla descrizione dell’ambiente di lavoro. In particolare occorre identificare tutti i luoghi riferiti alle attività come ad esempio: – Locale cucina;– Sala ristorante;– Deposito degli alimenti;– Deposito delle bevande;– …